Minifromagerie Expérimentale Poligny

FROMEX

Plateforme de recherche expérimentale INRAE de l'UMR PAM

Présentation

Située à Poligny, au cœur du Jura, dans un territoire préservé, FROMEX est une plateforme de Recherche Régionale rattachée à l'UMR PAM qui contribue à l'axe de recherche Alimentation, goût et sensorialité du centre INRAE Bourgogne-Franche-Comté. La plateforme est membre de l'UMT CAPPLAI et fait partie du pôle agroalimentaire & scientifique de Poligny.

Nos enjeux ?

  • Étudier les mécanismes de construction de la qualité des fromages et aliments fermentés
  • Développer des itinéraires technologiques innovants

Nos missions ?

  • Conduire des expérimentations au service de projets de recherche
  • Assurer un développement méthodologique sur les procédés fermentaires
  • Proposer expertise et conseil vers les partenaires académiques et socio-économiques

Nos points forts ?

  • Une installation technologique originale (Minifromagerie expérimentale) et un plateau analytique polyvalent
  • Des recherches porteuses d'enjeux sociétaux
  • Un partenariat académique et socio-économique diversifié
  • Être certifié ISO 9001 "Fabrication de fromages expérimentaux avec analyses de contrôle" (voir la politique qualité)

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Liste Actualités

Toutes les actualités
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10 avril 2026

Rédaction : La plateforme

Réduire les notes « vertes » des matrices végétales fermentées

Comment réduire les notes « vertes » des matrices végétales ? Un projet financé par le Carnot Qualiment et mené sur la plateforme FROMEX (INRAE Poligny) explore l’utilisation de bactéries lactiques réductrices pour améliorer les arômes des substituts végétaux de fromage.
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12 mars 2026

Rédaction : La Plateforme

Bienvenue à Romain Birritteri

Comprendre comment l’environnement oxydo-réducteur influence les communautés microbiennes est un enjeu clé pour la qualité des fromages. À la plateforme FROMEX de Poligny, un stagiaire de Master 2 explore cette piste innovante au cœur des fermentations fromagères.

Il y a un lieu où le lait devient aventure, où le fromage raconte des histoires, et où la curiosité est reine. Ce lieu, c’est le site INRAE de Poligny, qui a ouvert ses portes pendant deux journées uniques, à l’occasion de son centenaire et de la Fête de la Science.

Visite de l’Agro Open Lab Dijon : Acquérir des compétences émergentes par le Faire

La revue des Industries Agro-Alimentaires met en lumière l’UMT ACTIA CAPPLAI

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