Plateau technique d'analyse

Le Plateau analytique

Des outils au service de vos projets

Les moyens analytiques ont pour objectif la caractérisation fine du lait et du fromage. Ils sont rassemblés sur un plateau technique analytique divisé en 2 pôles : un "pôle microbiologie" et un pôle "chimie".

Pôle "microbiologie" :

Microbiologie

  • Équipements d’analyses microbiologiques classiques pour le dénombrement bactérien, dont un ensemenceur de boîtes de Pétri semi-automatique SPIRAL
  • 1 microscope à fluorescence (analyse de la viabilité des cellules bactériennes)
  • 1 microscope optique (observation des bactéries)
  • 1 chambre anaérobie (culture de bactéries anaérobies ; étude d’activités métaboliques dans différents environnements oxydoréducteurs).

Biologie moléculaire

  • 2 thermocycleurs (PCR quantitative, PCR spécifique, Rep-PCR pour la quantification et l’identification des bactéries, le traçage/typage des souches)

Culture bactérienne

  • Expertise en préparation de cultures en concentrations maîtrisées

 

Pôle "chimie"

 Chimie

  • Équipements d’analyses chimiques classiques : pH, teneurs en extrait sec, matière grasse, chlorures, calcium

Biochimie

  • 2 chromatographes en phase gazeuse / spectromètre de masse (profils en composés volatils)
  • 1 chromatographe en phase gazeuse / détecteur FID (profils en acides gras)
  • 1 chromatographe en phase inverse (profils en acides aminés libres ; cartographie peptidique, profils en amines biogènes ; lactoferrine ; b-lactoglobuline)
  • 2 chromatographes ioniques (sucres ; profils en cations et anions ; profils en acides organiques)
  • 1 spectrofluorimètre (indice de protéolyse ; enzymes du lait et du fromage)

 Physico-chimie

  • 1 Zetasizer (taille des particules)
  • Potentiométrie (Potentiel d’oxydoréduction ; pH)
  • 1 Kjeltec (dosage des fractions azotées du lait et du fromage)

 Immunochimie

  • ELISA (dosage de la chymosine et de la pepsine ; dosage des chymosines fermentaires ; dosage de l’a-lactalbumine native et dénaturée ; dosage de la lactoferrine bovine et caprine)

Rhéologie

  • Compression uniaxiale à vitesse constante (propriétés mécaniques du fromage)

Analyse sensorielle

  • 1 salle d’analyse sensorielle avec 12 boxes (Profils sensoriels d’odeur, saveur, arôme, texture du fromage)

 

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Date de modification : 11 janvier 2024 | Date de création : 21 juin 2022 | Rédaction : La Plateforme