Minifromagerie Expérimentale Poligny

Plateforme de recherche

Bourgogne-Franche-Comté  FROMEX

Présentation

Située à Poligny, au cœur du Jura, dans un territoire préservé, FROMEX est une plateforme de Recherche Régionale rattachée à l'UMR PAM qui contribue à l'axe de recherche Alimentation, goût et sensorialité du centre INRAE Bourgogne-Franche-Comté. La plateforme est membre de l'UMT CAPPLAI et fait partie du pôle agroalimentaire & scientifique de Poligny.

Nos enjeux ?

  • Étudier les mécanismes de construction de la qualité des fromages et aliments fermentés
  • Développer des itinéraires technologiques innovants

Nos missions ?

  • Conduire des expérimentations au service de projets de recherche
  • Assurer un développement méthodologique sur les procédés fermentaires
  • Proposer expertise et conseil vers les partenaires académiques et socio-économiques

Nos points forts ?

  • Une installation technologique originale (Minifromagerie expérimentale) et un plateau analytique polyvalent
  • Des recherches porteuses d'enjeux sociétaux
  • Un partenariat académique et socio-économique diversifié
  • Être certifié ISO 9001 "Fabrication de fromages expérimentaux avec analyses de contrôle" (voir la politique qualité)

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Liste Actualités

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17 octobre 2025

Rédaction : La Plateforme

Un siècle de science et de fromage : retour sur nos Portes Ouvertes à Poligny

Il y a un lieu où le lait devient aventure, où le fromage raconte des histoires, et où la curiosité est reine. Ce lieu, c’est le site INRAE de Poligny, qui a ouvert ses portes pendant deux journées uniques, à l’occasion de son centenaire et de la Fête de la Science.
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12 septembre 2025

Rédaction : La Plateforme

La plateforme FROMEX visite les Labs de l’institut Agro Dijon

Visite de l’Agro Open Lab Dijon : Acquérir des compétences émergentes par le Faire

La revue des Industries Agro-Alimentaires met en lumière l’UMT ACTIA CAPPLAI

Pour aider les professionnels des filières fromagères à s’approprier les outils de métagénétique, notre plateforme a contribué à l’élaboration d’un guide méthodologique décrivant les étapes essentielles pour réaliser une expérience de métabarcoding ADN.

Chloé Jacquot étudie l’impact de l’alimentation des vaches sur la composition des acides gras volatils, des composés essentiels aux arômes des fromages.