Minifromagerie Expérimentale Poligny

Plateforme de recherche

Bourgogne-Franche-Comté  FROMEX

Présentation

Située à Poligny, au cœur du Jura, dans un territoire préservé, FROMEX est une plateforme de Recherche Régionale rattachée à l'UMR PAM qui contribue à l'axe de recherche Alimentation, goût et sensorialité du centre INRAE Bourgogne-Franche-Comté. La plateforme est membre de l'UMT CAPPLAI et fait partie du pôle agroalimentaire & scientifique de Poligny.

Nos enjeux ?

  • Étudier les mécanismes de construction de la qualité des fromages et aliments fermentés
  • Développer des itinéraires technologiques innovants

Nos missions ?

  • Conduire des expérimentations au service de projets de recherche
  • Assurer un développement méthodologique sur les procédés fermentaires
  • Proposer expertise et conseil vers les partenaires académiques et socio-économiques

Nos points forts ?

  • Une installation technologique originale (Minifromagerie expérimentale) et un plateau analytique polyvalent
  • Des recherches porteuses d'enjeux sociétaux
  • Un partenariat académique et socio-économique diversifié
  • Être certifié ISO 9001 "Fabrication de fromages expérimentaux avec analyses de contrôle" (voir la politique qualité)

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Liste Actualités

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14 mars 2025

Rédaction : La Plateforme

La métagénétique à portée des filières fromagères

Pour aider les professionnels des filières fromagères à s’approprier les outils de métagénétique, notre plateforme a contribué à l’élaboration d’un guide méthodologique décrivant les étapes essentielles pour réaliser une expérience de métabarcoding ADN.
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14 mars 2025

Rédaction : La Plateforme

Retour de Chloé Jacquot

Chloé Jacquot étudie l’impact de l’alimentation des vaches sur la composition des acides gras volatils, des composés essentiels aux arômes des fromages.

Dans le cadre du projet ADAMOS, l’outil d’autoformation FROMIC a été conçu pour accompagner les filières fromagères dans l’exploration des microbiotes et l’utilisation des méthodes omiques.

La Fondation pour la biodiversité fromagère a dévoilé le 14 octobre 2024 le Livre Blanc : « Bénéfices et risques pour la santé de la consommation de fromage – Intérêts de la biodiversité microbienne ». Cet ouvrage scientifique, basé sur plus de 2 500 études publiées, offre une synthèse rigoureuse et objective des connaissances actuelles sur les effets des fromages, notamment au lait cru, sur la santé humaine.

Une approche intégrée pour préserver la biodiversité microbienne et garantir la qualité organoleptique et sanitaire des produits issus de la transformation du lait cru.