Minifromagerie Expérimentale Poligny

Plateforme de recherche

Bourgogne-Franche-Comté  FROMEX

Présentation

Située à Poligny, au cœur du Jura, dans un territoire préservé, FROMEX est une plateforme de Recherche Régionale rattachée à l'UMR PAM qui contribue à l'axe de recherche Alimentation, goût et sensorialité du centre INRAE Bourgogne-Franche-Comté. La plateforme est membre de l'UMT CAPPLAI et fait partie du pôle agroalimentaire & scientifique de Poligny.

Nos enjeux ?

  • Étudier les mécanismes de construction de la qualité des fromages et aliments fermentés
  • Développer des itinéraires technologiques innovants

Nos missions ?

  • Conduire des expérimentations au service de projets de recherche
  • Assurer un développement méthodologique sur les procédés fermentaires
  • Proposer expertise et conseil vers les partenaires académiques et socio-économiques

Nos points forts ?

  • Une installation technologique originale (Minifromagerie expérimentale) et un plateau analytique polyvalent
  • Des recherches porteuses d'enjeux sociétaux
  • Un partenariat académique et socio-économique diversifié

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Liste Actualités

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29 octobre 2024

Rédaction : La Plateforme

Pédagogie active : l’art de la fabrication fromagère en immersion totale

La collaboration entre la plateforme et l’Institut Agro-Dijon permet aux étudiants en ingénierie agroalimentaire de s’immerger dans la fabrication fromagère.
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10 octobre 2024

Rédaction : La Plateforme

Noémie Pascault prend la responsabilité de la plateforme expérimentale INRAE

Noémie Pascault a été recrutée comme responsable de la plateforme INRAE, UMR PAM site de Poligny. Avec une solide expérience en écologie microbienne et dans le secteur laitier, elle apportera son expertise pour enrichir les travaux de recherche et d'innovation de l'équipe.

Les ferments, grâce à leurs diverses fonctionnalités, modifient le goût et la texture des aliments fermentés. Leur activité protéolytique, en particulier, est essentielle à la maturation de ces produits.

Plongez dans une collaboration scientifique inédite sur les levains indigènes en vin et fromage. Rejoignez-nous le 17 juin pour explorer les résultats de cette recherche unique.

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