FROMEX et le Bio

Valorisation des laits Bio

Episode 4 : Valoriser la typicité et la singularité des laits bio_Projet BIOSYLF (2021/2022)

Le lait bio est très présent sur le marché des produits laitiers mais beaucoup moins sous sa forme transformée, le fromage. Pour créer de la valeur ajoutée et valoriser les pratiques d’élevage en système herbager, un groupe de 5 fermes de la plaine de l’Ouest Vosgien s’est engagé dans la transformation fromagère.

Le projet BIOSYLF (2021-2022), financé par le programme de recherche interdisciplinaire INRAE Métabio, avait pour objectifs d’étudier l’aptitude de ces laits à la transformation fromagère et les technologies fromagères adaptées aux spécificités de ces laits en lien avec la qualité des fromages produits.

https://metabio.hub.inrae.fr/

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Date de modification : 15 janvier 2024 | Date de création : 11 janvier 2024 | Rédaction : La Plateforme