Sortie du Livre Blanc : Bénéfices et Risques pour la santé de la Consommation de Fromages

Un équilibre entre bénéfices et risques

Le Livre Blanc met en lumière la biodiversité microbienne des fromages, en particulier celle des fromages au lait cru, et explore son rôle potentiel dans la santé du microbiote intestinal. Il s'intéresse également aux bénéfices nutritionnels des fromages, qui constituent de précieuses sources de protéines, de lipides, de minéraux et de micronutriments essentiels. Parallèlement, il examine les risques associés, tels que la contamination microbienne, ainsi que les effets des acides gras saturés et du sel sur la santé cardiovasculaire.

L’importance de la biodiversité microbienne

Les fromages au lait cru se distinguent par une biodiversité microbienne particulièrement riche, jouant un rôle essentiel dans la santé intestinale. Cependant, l’industrialisation, et les pratiques qui en découlent, ont entraîné une réduction de cette diversité, soulevant des questions cruciales sur ses implications pour l’équilibre alimentaire et la santé publique.

Une ressource incontournable

Dans un contexte où les fromages demeurent un pilier de l’alimentation française, avec une consommation moyenne de 28 kg par habitant par an, ce Livre Blanc propose des pistes pour mieux comprendre et équilibrer leurs bénéfices et leurs risques. Il se présente comme une base solide pour les recherches futures et un outil précieux pour orienter les recommandations de santé publique.

À propos du projet

Rédigé par Stéphane Miszszycha, sous la direction de Cécile Laithier (Institut de l'Élevage) et d’Estelle Loukiadis (VetAgro Sup), ce travail est le fruit de 16 mois de recherche menés dans le cadre de la Fondation pour la biodiversité fromagère. Le projet a bénéficié du soutien du Conseil national des appellations d’origine laitières (CNAOL) et de nombreux partenaires institutionnels et académiques. Le document a été relu et corrigé par plusieurs relecteurs, dont Eric Beuvier, responsable scientifique de notre mini-fromagerie expérimentale

Ce Livre Blanc invite à enrichir le débat public et scientifique autour des fromages, ces produits emblématiques situés à la croisée de la culture, de la santé et de l’écologie.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de la Fondation pour la biodiversité fromagère.

https://www.fondationlaitcru.org/

Référence :

• S. Miszczycha, 2024. Livre blanc : bénéfices et risques pour la santé de la consommation de fromages - Intérêt de la biodiversité microbienne.
• Editeurs : Fondation pour la Biodiversité Fromagère, VetAgro-Sup, Institut de l’Elevage, CNAOL